아마레띠 with 초코버터크림

캘리포니아 아몬드 필링을 넣은 아마레띠 믹스쳐

• 1. 모든 재료를 부드러운 덩어리가 될 때까지 잘 섞고, 45°C 정도까지 데운다.
  2. 믹스 기계에1.을 넣고, 5분정도 잘 섞는다.
  3. 실팻 위에2.를 동전모양으로 짜고, 편평한 도구를 이용하여, 그 위를 납작하게 살짝 눌러준다.
  4.3.위에 분당을 고루 뿌려준 후, 하루동안 건조한 곳에 놓아둔다.
  5.4.의 윗면을 세 손가락으로 눌러 준 후, 210 °C 의 오븐에 약 9~10분정도 구워준다.

키르쉬 & 마라카이 65% 버터크림

• 1. 템퍼링한 65% 커버춰와 키르쉬 40%vol. 를 버터 크림에 넣고 잘 섞는다.

버터크림

• 1. 설탕1, 물, 글루코 라이트 114°C 정도 까지 끓인다.
  2. 설탕2, 난백, 난황을 휘핑한다.
  3.2.에1.을 한번에 넣고, 식을 때까지 휘핑한다.
  4. 버터를 부드러운 상태로 휘핑하고,3.과 함께 부드러운 덩어리 상태가 될 때까지 믹스한다.

마무리

• 1. 베이킹 페이퍼 위에 Ballini templates 을 놓고, 그 안에 마라카이보 65% 커버춰로 얇은 막을 펴고, templates 를 뺀다.
  2.1.에 키르쉬 & 그레나다 65% 커버춰 버터크림을 작은 볼 형태로 짜고, 아마레띠를 위에 올리고 가볍게 눌러준다.
  3.2.를 그레나다 65% 커버춰에 디핑한다.