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제과/코팅 > 구운 과자
야끼 초콜릿
배합비
야끼 초콜릿
- 익스트라테이스트(1kg) 300g
- 초미립분당(700g) 150g
- 코코아파우더(스페인)1kg 100g
- 소금 1g
- 박력분 300g
- 탈지분유 75g
- 마라카이보인텐소66% 150g
- 펄슈가(1.5kg) 60g
공정
야끼 초콜릿
- 1. 포마드버터 상태의 버터 버터와 분당, 소금을 부드럽게 섞는다.
2. 녹인(45℃) 펠클린66%를 1에 넣고 섞는다.
3. 체 친 박력분, 코코아22, 탈지분유, 펄슈가를 2에 넣고 잘 혼합 한다.
4. 반죽을 20g 분할 후 둥글리기 하여 베이킹컵에(30mm) 넣는다.
5. 예열된 컨백션 오븐 130℃ 25분 또는 데크 오븐 140℃/140℃ 22분 굽는다.
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