무설탕 오렌지 봉봉

무설탕 오렌지 가나슈

• 1. 생크림, 스위트펄, 오렌지제스트를 85℃ 가온한다.
  2. 1을 체에 내린다.
  3. 2를 잘게 부순 슈프레모62%에 투입하여 잘 섞는다.
  4. 3에 포마드상태의 버터를 넣어 잘 유화시킨다.
  5. 템퍼링한 슈프레모62%를 채워 몰딩 한다.
  6. 완성된 가나슈(35℃)를 몰드에 채운 후 12시간 오버나잇 시킨다.
  7. 몰딩 마무리 작업 후 디몰딩 한다.