봉봉 엑조틱(트로피칼센터필링)

엑조틱 카라멜 가나슈

• 1. 휩핑크림을 끓인다.
  2. 물엿과 설탕으로 갈색의 카라멜을 만든 후 1을 카라멜에 붓고 110℃까지 끓여준다.
  3. 2에 가열한 패션후르츠 퓨레와 망고 퓨레를 넣고 107℃까지 끓여준다.
  4. 마지막으로 버터를 넣고 식힌다.
  5. 템퍼링한 카길 벨지움 밀크 초콜릿35%와 하트 모양의 초콜릿 몰드로 쉘을 만든다.
  6. 5에 엑조틱 카라멜을 채우고 12시간 정도 세팅 시킨 후, 밀크 초콜릿으로 마무리 한다.
  7. 6을 약 12시간 정도 세팅시킨 후 몰드에서 빼낸다.
  8. 7에 금가루를 조금 뿌려 장식한다.