봉봉 브르타뉴(카라멜필링)

쏠티 카라멜

• 1. 휩핑크림, 우유, 바다소금을 끓인다.
  2. 물엿과 설탕으로 갈색의 카라멜을 만든 후, 뜨거운 상태의 1을 카라멜에 붓고, 109℃ 까지 끓인다.
  3. 마지막으로 버터를 넣고 식혀준다.
  4. 템퍼링한 다크 초콜릿과 하트 모양의 초콜릿 몰드로 쉘을 만든다.
  5. 4에 3을 채우고 12시간 정도 세팅 시킨 후, 다크 초콜릿으로 마무리 한다.
  Tip : 카라멜 크런치 투입시 크런치한 식감을 얻을 수 있다
  6. 5를 약 12시간 정도 세팅 시킨 후 몰드에서 빼낸다.