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제빵 > 단과자
찍어먹는빵(버터스틱)
배합비
배합
- 강력분 60g
- 중력분 40g
- 설탕 15g
- 소금 1g
- 데어리스프레드SI(10kg) 20g
- 분유 2g
- 이스트 골드(500g /사프인스탄트이스트) 1g
- 엑셀(500g) 2g
- 물 45g
공정
배합
- ① 믹싱 : 저속 2분, 중속 2분, 유지투입 후 저속 2분 중고속 3분
② 후로아타임 : 25분
③ 분할 :15~30g(넓이 0.5cm, 길이14cm)
④ 벤치타임 :10분
⑤ 2차발효 : 40~50분 / 30℃, 70%RH
⑥ 소성 :15~20분 /190~200℃
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